Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.)

di Martínez, Marcela Lilian
Stato: Nuovo
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Martínez, Marcela Lilian Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.)
Martínez, Marcela Lilian - Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.)

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Descrizione

La presente obra aborda aspectos relacionados a la caracterización de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al análisis de alternativas tecnológicas para la extracción y conservación del aceite. Los resultados indican que las características pomológicas y la composición de los aceites muestran una fuerte influencia varietal y, en menor medida, del año y de la localidad de producción. Se realizaron ensayos de extracción del aceite mediante disolvente (n-hexano, CO2 en estado supercrítico) y prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta última metodología resulta asequible para la obtención de altos rendimientos de aceite, de buena calidad química. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, el aceite es altamente susceptible al deterioro termo y foto-oxidativo. La adición de antioxidantes y el empleo de procedimientos de protección contra la foto-oxidación constituyen alternativas tecnológicas para la conservación del aceite.

Contributori

Scrittore:
Martínez, Marcela Lilian
Maestri, Damián Modesto

Ulteriori informazioni

Biografia:
Doctora en Ciencias de la Ingeniería e Ingeniera Química por la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (FCEFyN - UNC), Argentina. Investigadora del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Profesora de grado y posgrado en la Universidad Nacional de Córdoba.
Lingua:
Spagnolo
Edizione:
1/2014
Numero di Pagine:
184
Tipo multimediale:
Copertina morbida
Editore:
Publicia

Dati Principali

Tipologia prodotto:
Brossura
Data di pubblicazione:
21 luglio 2014
Dimensioni del collo:
0.22 x 0.15 x 0.011 m; 0.322 kg
GTIN:
09783639557459
DUIN:
U35OE5F0CRS
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